رژیم غذایی پالئو
می خواهیم در این بخش به خواص و فواید تغذیه ای رژیم پالئو اشاره کنیم. این رژیم غذایی مختص غذاهای شکاری است و دستورالعمل های خوراکی آن با دیگر رژیم های غذایی متفاوت است. نویسنده کتاب رژیم پالئو بر این عقیده است که با پیروی از این رژیم غذایی به بیماری های مزمن دچار نخواهید شد.
رژیم پالئو امروزه محبوبیت زیادی دارد و با این سوال شروع می شود که انسان های اولیه چه چیزی می خوردند؟
رژیم پالئو به نام رژیم غارنشینی، رژیم غذایی اولیه، رژیم غذایی عهد حجر و رژیم غذایی شکارچی نیز شناخته می شود. رژیم پالئو بر روی غذاهایی تمرکز کرده است که انسان های شکارچی آن را جمع آوری می کردند و می خوردند: میوه ها، سبزیجات، گوشت، غذاهای دریایی و آجیل.
دکتر لورن کوردین، استاد علوم و تحقیقات ورزش در ایالت کلرادو می گوید و نویسنده کتاب رژیم پالئو در این باره می گوید: «با پیروی از این دستورالعمل های تغذیه، ما رژیم غذایی خود را با فشارهای تکاملی که ژنتیک فعلی ما را شکل داده اند، منطبق می کنیم که به طور مثبت بر سلامت ما تأثیر می گذارد.»
او می گوید این رژیم غذایی باعث کاهش میزان گلیسمیک بدن، بدست آمدن نسبت سالم اسیدهای چرب اشباع شده و غیر اشباع شده، افزایش مصرف ویتامین و مواد مغذی و در برگرفتن تعادل مطلوب پروتئین، چربی و کربوهیدرات می شود.
کارشناسان در مورد مزایای آن هم نظر نیستند
در واقع مزایای سلامت رژیم پالئو اثبات نشده است. کریستوفر اوچر، پژوهشگر مرکز تحقیقات تغذیه ای چاقی در نیویورک می گوید ” اجداد ما از این راه غذا خوردند و بسیاری از بیماری های مزمن را که ما داریم، نداشتند.
اما این بدان معنانیست که خوردن این غذاها باعث این نتیجه شده باشد؛ نتیجه گیری بر این مبنا مثل این است که بگوییم ما سه برابر طولانی تر از اجداد پالئوی خود زندگی می کنیم چرا که از فست فود استفاده می کنیم! “
با این حال، تعداد انگشت شماری از مطالعات کوچک سعی داشتند نشان دهند که رژیم پالئو آیا سالم تر است یا خیر.
یک مطالعه کوچک منتشر شده در مجله Diabetologia نشان داد که استفاده از این رژیم غذایی در طول ۱۲ هفته قند خون را بهبود می بخشد در مقایسه با رژیم مدیترانه ای که اجازه می دهد دانه ها، لبنیات کم چرب و روغن مصرف شود. اما این سخت است که بگوییم آیا محققان نتایج مشابهی را در مطالعات بزرگتر هم می گیرند یا نه.
چه غذاهایی در این رژیم جای دارند؟
میوه های تازه، سبزیجات تازه، گوشت تازه! رژیم پالئو بر این مبناست که غذاهایی را که مستقیم از زمین به دست می آیند استفاده کنیم همان طور که انسان های اولیه انجام می دادند.
آنها هیچ دام یا محصول زراعی نداشتند که هر وقت بخواهند از آن استفاده کنند، نابراین کوردین توصیه می کند از حیواناتی که چرا می کنند و از انواع علف های ارگانیک را مصرف می کنند، هر زمان که امکان دارد، مصرف کنید.
در این صورت محدودیت هایی که برای آفت کش ها، آنتی بیوتیک ها و سایر مواد شیمیایی که در آن زمان وجود نداشت، را می توان به تغذیه خود اعمال کنید.
تحقیقات نشان می دهد که مردم در دوران پالئو حدود ۳۵ درصد از کالری های خود را از چربی ها، ۳۵ را درصد از کربوهیدرات ها و ۳۰ درصد را از پروتئین به دست می آورند.
استفاده از رژیم پالئو یعنی کنار گذاشتن غذاهای مدرن!
هر چیزی که به صورت جعبه ای، شیشه ای یا کیسه ای می آید باید در رژیم پالئو از آن اجتناب شود. این بدان معنی است که هیچ غلات چربی، لبنیات و یا نمک اضافه شده و یا حبوبات (از جمله بادام زمینی، لوبیا، عدس و سویا) نباید مصرف شود.
در حالی که سیب زمینی به طور کلی در رژیم غذایی غیرقانونی است، اما می توان به صورت بلند مدت از آن استفاده کرد. همچنین عسل برای شیرین کردن جایگزین قند مصنوعی می شود.
امکان پیروی از این رژیم پالئو وجود ندارد!
انسان های اولیه گاو و جوجه را در محیط وحشی اطراف خود نداشتند. آنها بزکوهی، بوفالو و احتمالا برخی از حیوانات که ما هرگز از آن خبر نداشتیم و مدتهاست منقرض شده اند را شکار می کردند.
طبق گفته دکتر کتز، گوشت آنها به طور کلی کم چرب بوده و امگا ۳ سالم بیشتری نسبت به گوشت حیوانات امروزی داشته. حتی حبوبات نیز در آن موقع بیشتر بود. بسیاری از گیاهانی که آن زمان رشد می کردند، امروز هم منقرض شده اند، و لذا این امر غیر ممکن است که به طور کامل از برنامه غذایی آن ها پیروی کنیم.
غذاهای فرآوری شده را کنار بگذارید، سالم تر بمانید
در حالی که رژیم پالئو به طور کامل مورد مطالعه قرار نگرفته است، اما مزایای کاهش غذاهای فرآوری شده در رژیم غذایی برای شما می تواند بزرگ باشد.
بر طبق آمار دانشکده بهداشت عمومی هاروارد، سه چهارم مصرف متوسط سدیم آمریکایی (که تقریبا دو برابر حد نرمال است!) از غذاهای فرآوری شده تجاری تهیه می شود.
یک مطالعه تغذیه ای عمومی نشان داده که افرادی که حداقل پنج بار در هفته پختنی می خورند با احتمال ۴۷٪، ده سال بیشتر نسبت به افرادی که بر روی غذاهای فرآوری شده تکیه می کنند، زنده می مانند.
